Tiradito de paiche con leche de tigre de cocona
La firmeza del lomo permite láminas limpias y parejas. La cocona aporta la acidez frutal de la selva.
- Técnica
- En crudo
- Tiempo
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
- Dificultad
- Intermedia
Preparación
- 01
Descongela el lomo en refrigeración y mantenlo muy frío hasta el momento de cortar.
- 02
Licúa la pulpa de cocona con kion, ajo, ají y sal. Cuela y reserva en frío.
- 03
Corta el paiche en láminas finas, en contra de la fibra, con cuchillo bien afilado.
- 04
Extiende las láminas en el plato sin encimarlas.
- 05
Baña con la leche de tigre justo antes de servir, para que no se cocine de más.
- 06
Acompaña con cebolla roja y camote.
Ingredientes
Para 4 porciones
- ·400 g de lomo de paiche, muy frío
- ·4 coconas maduras (o 6 limones)
- ·1 trozo de kion (jengibre)
- ·1 diente de ajo
- ·1 ají charapita, sin venas
- ·Sal
- ·Cebolla roja en pluma y camote sancochado para acompañar
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