Recetario
Qué cocinar con paiche
6 preparaciones organizadas por corte. Cada una indica si conviene el lomo o el filete, cuánto demora y para cuántas personas rinde.
3 recetas
Con lomo de paiche
Corte grueso y firme: aguanta calor directo, cocciones largas y el corte en lámina.
A la parrilla
Lomo de paiche a la parrilla
El corte grueso aguanta el calor directo sin deshacerse. Sale con la superficie marcada y el centro jugoso.
25 min · 4 porciones
26 g de proteína por porción
En crudo
Tiradito de paiche con leche de tigre de cocona
La firmeza del lomo permite láminas limpias y parejas. La cocona aporta la acidez frutal de la selva.
20 min · 4 porciones
21 g de proteína por porción
Al horno
Paiche al horno en hoja de bijao
Versión de horno del juane de pescado: la hoja retiene el vapor y perfuma la carne sin taparla.
45 min · 4 porciones
26 g de proteína por porción
3 recetas
Con filete de paiche
Magro y de cocción rápida: fritura, plancha y apanados del día a día.
Fritura
Chicharrón de paiche con salsa criolla
El clásico de la selva. El filete, magro y de cocción rápida, es el corte que mejor le va.
30 min · 4 porciones
26 g de proteína por porción
A la sartén
Filete de paiche a la plancha con puré de plátano
Un plato de todos los días: quince minutos de cocina y un acompañamiento amazónico que lo sostiene.
25 min · 4 porciones
26 g de proteína por porción
Apanado
Paiche apanado con ensalada de chonta
Apanado fino y ensalada fresca de palmito. El contraste de texturas es todo el plato.
30 min · 4 porciones
26 g de proteína por porción